在東北，大米可以分為兩種， 東北大米和非東北大米 。

大米不僅僅是一日至少兩餐的主食，更是一種 身份認同 。在東北甚至曾發生過火車上，兩個大哥為了爭論誰更懂大米，一個人進了 醫院 ，一個人進了 看守所 的名場面。

今年豐收的五常水稻。

攝影/王家樂

(資料圖片僅供參考)

作為 世界三大黑土區之一 的 東北平原 ，號稱“一兩黑土，二兩油”，不但 土壤肥沃，地形、降水、積溫、灌溉水源 等因素也得天獨厚。優越的自然稟賦讓東北平原成為中國人端穩飯碗的底氣。而 五常大米 又是東北糧食中 香甜的精華 。

五常大米。

圖/圖蟲·創意

白山黑水間的稻花香

東北平原本就屬于適合糧食作物生長的 溫帶季風氣候區 。冬季風經過 大興安嶺 的阻隔，為這里帶來 漫長的冬季 ，卻不至于漫長到讓作物沒有時間生長。夏季風經過 長白山 的消耗，為這里的春夏季節增加了幾分 溫暖與濕潤 ，又不至于變得過于炎熱潮濕。

在大興安嶺、小興安嶺與長白山的三面環繞下，東北平原更是形成了—— 冬冷夏熱，糧食生長周期長；晝夜溫差大，利于糧食糖分積累 的小氣候，進而使東北平原成為糧食生長的樂土。

五常，山嶺環繞的肥沃黑土地。

攝影/蘇云鵬

而由曲折的 張廣才嶺 環繞肥沃的 松嫩平原 所構成的 五常 ，一如東北平原的縮影。特別是，五常環山的 盆地 地形，讓溫暖的夏季風形成回流， 氣溫稍高 于周邊地區2~3℃。而水稻的生長與 積溫 密切相關，2~3℃的溫差會為水稻帶來 巨大的生長優勢 。

位于 北緯45°的五常 累計到水稻成熟的積溫，需要 5月中旬到9月末之間漫長的138天 ，期間 巨大的晝夜溫差 有利于水稻積累更多營養物質，與風味物質。

五常位于東北三省的中心，

松嫩平原的東部。

制圖/神秘海豹

而寒冷半濕潤的獨特氣候，讓豐茂 森林 在秋冬季節形成的 腐殖質 無法完全被分解。山上的腐殖質隨流水一起沖入平原，平均每 四百年 才能形成 一厘米 的黑土地。五常厚達一米以上的 草炭黑土 ，是無法復制的萬年歲月結晶。

濕潤肥沃的黑土地，好像泛著油光。

攝影/王家樂

黑鈣土之下，則或是疏松多孔的 火山巖 ，或是千百年前河流沖積帶來的 沙地 。這樣的深層土壤有利于多余的 水分及時排出 ， 避免 濕冷的土壤 影響根系的溫度 ，進而影響水稻的生長。

除了氣候與土質，五常的灌溉水源同樣優質。如今，作為五常灌溉水源的 磨盤山水庫 正是 哈爾濱的飲用水水源 ，其他用于灌溉的水源如 西泉眼水庫、龍鳳山水庫 也以水質優良著稱。

灌溉水源流過農田。

攝影/蘇云鵬

五常得天獨厚的環境優勢，想要轉化成大米口感與營養上的優勢，還需要 水稻傳播 至此的機緣。早在 新石器時代、青銅時代 的旅順王家村遺址和大連的大嘴子遺址便發現過 粳稻遺存 ，此后水稻一路向更東更北處傳播，牢牢扎根于這片豐腴的沃野。

千年不絕的耕作傳統

在自然和歷史的雙重選擇下， 五常地區水稻的優勢從一千多年前的渤海國一直延續至今。

唐初時期，渤海國出現了美名傳遍東北亞的 盧城稻 ，是如今五常大米的“祖師爺”。12世紀 女真 崛起依靠的絕不僅僅是具備一腔蠻勇的鐵浮屠，更重要的是他們背后的 阿什河流域170座城 ，和城外 稻田 帶來的物質基礎。畢竟吃不好怎么可能武德充沛？

五常大米博物館。

攝影/蘇云鵬

而清代中后期闖關東的歷史，讓大量 滿蒙旗人、漢族、甚至朝鮮族農民 來到五常。各地的稻谷良種在這里交匯，以至于五常的大米一度成為 貢米 。新中國成立后，地廣人稀的 北大荒 逐步被開發為 北大倉 。隨著開發東北，和日后的人口流動，五常大米的優勢逐漸為人所知。

五常大米的崛起，離不開扎根五常的科研專家 田永太 。他不斷基于本土品種選育良種，從高產抗病的“ 517 ”到長粒、甜軟的“ 長粒香 ”（五優稻一號）再到甜潤、略粘、稻香撲鼻的“ 稻花香二號 ”（五優稻四號）一批優過一批。

鷹勾嘴、白肚囊的五常大米。

圖/視覺中國

二十年來，讓五常大米成為家喻戶曉區域品牌的，正是 稻花香二號 ，它是消費者心中 五常大米的代名詞 。稻花香二號得名于它出眾的馥郁稻香，除此之外，它積累 支鏈淀粉多，口感綿軟帶粘 ，泛著油光的米粒 不沾碗底 ，冷卻后也 不會反生 。初嘗只覺多出幾分香甜，但是吃慣稻花香二號后再換米，多半就能體會出什么叫“由奢入儉難”了。

吃慣了稻花香二號的農人，已經離不開稻花香的味道。“ 你們自己吃五常大米嗎？ ”如果你對一個 五常人 提出帶有幾分挑釁意味的靈魂拷問，他們會告訴你：“ 我們吃不了別的米 ，去外地都恨不得自己帶米。”

稻花香二號米飯。

攝影/朱夢菲

其實都不用嘗，五常農人 一眼便能辨認 出 稻花香二號大米 。在他們看來 長橢圓、鷹勾嘴、白肚囊、油光鮮亮 的特征，就像是稻花香二號的身份證。

五常大米，一場關于甜的奔赴

然而，正因為五常大米的美譽度太高，反而導致五 常大米市場變得泥沙俱下 ，十年前甚至出現了五常大米年產 80萬噸 ，賣出了 1000萬噸 的奇聞。受到低價假冒五常大米的沖擊，一邊是 高價難以買到好米 的消費者，一邊卻是 辛勞種出好米卻不掙錢 的五常稻農。

一番豐收景致。

攝影/蘇云鵬

以 五常市興隆鄉新立村 為代表，五常米農開始探索更加普惠的 合作社模式 。合作社統一購買提純的原糧稻花香二號，規定統一的耕作方式， 不用化肥、農藥 ，養稻田鴨踩草除蟲，期間至少要 經過大半年時間、20道工序 才能收獲。但是每當看到金色的稻田，合作社成員們收獲的喜悅，總會因為銷路問題蒙上一層陰影。

正所謂得道者多助。堅持良心種植的稻農們得到了大企業助農的支持， 全季酒店 便是其中的代表。全季與興隆鄉新立村聯手打造 全季生態農場 ，延續了合作社 鴨稻共生 的有機耕作模式。

全季生態農場稻田畫，

僅僅是生態農場的一小部分。

攝影/蘇云鵬

除草這件小事，就能看出 全季農場 有機種植設計之精妙。不用除草劑，野草往往瘋漲，導致稻田減產。農場探索出了用真菌發酵秸稈、豆粕等農業副產品作為肥料， 在插秧灌溉后施肥 的方式。這樣的肥料不但 綠色無污染 ，而且可以阻擋一部分陽光， 讓 還不及水面高的 雜草難以生長 。

當肥水的水位降低到無法阻擋雜草陽光時，就在稻田中放剛孵化的 小鴨子 。此時，禾苗已經足夠高，不會被小鴨子踐踏，而禾壟間的 雜草 剛剛冒頭， 會被鴨子踩踏 而生長受阻；同時地里的 蟲子 也會 被鴨子啄食 。施肥、除草、除蟲環環相扣，一步到位。

稻田鴨，沖鴨。

除了辛苦探索出的有機種植模式得到延續。 全季生態農場 還 給予了稻農更穩定，更可觀的收入 。大米收獲后有了華住這個穩定的買家， 合作社的周轉壓力也有所減輕 ，對于大米壓在倉庫賣不出去的擔憂不再灼人，豐收回歸了本該有的歡樂氣氛。

有了把好米賣出去的底氣，五常興隆鄉的 年輕人看到了希望 ，近年來陸續有人結束漂泊 回到家鄉 ，做起了新時代的米農。其中700多戶人的新立村，已經涌現出幾十家五常大米電商。 村民們 也終于有錢 修房、買車、改善生活 了。如今，村里的小孩子穿戴一點不比城里差。

品嘗過收獲的喜悅后，稻農、合作社、有關領導都樹立起 發展綠色高效農業 的信心。下一步，興隆鄉新立村還將打造 萬畝全國農田的綠色高效示范區 ，推廣近幾年探索出的有機耕作模式，帶動更多 田地增產、農民增收 。

農機收割水稻，

減輕了農戶繁重的勞動。

攝影/蘇云鵬

好土好水好用心種出的 好米味道自然香甜 。不時會有 全季酒店 的旅客，打聽全季的 白粥 。這碗被想念的白粥，就源自 五常全季農場的稻花香二號大米 。

為了熬煮出綿密口感，全季酒店的廚師會以 一斤米 ，加入 六升水 ，經過30分鐘浸泡，80分鐘慢煮，10分鐘緩慢攪拌，以匠心為旅人奉上東方元氣早餐。這樣的粥自然 米香四溢，細膩稠密，不加糖，也有自然微甜。 每一口，都是家的味道。

細膩濃稠的全季白粥。

攝影/朱夢菲

除了五常稻花香米粥，旅人在 全季酒店 喝到的豆漿，源自 北大荒非轉基因大豆 ；吃到的茶葉蛋由 武夷山正山小種 煮制；客房 白茶 產自福建“中國白茶之鄉” 政和 ……讓旅人懷念的味道背后，都是全季踏遍大江南北，將在地好物帶給每年在路上的4000萬旅人的故事。旅人口中的那一份甜，是 五谷養人 的味道，也是 大江南北豐收的喜悅 ！

向左滑動

全季酒店的早餐豆漿和茶葉蛋。

攝影/朱夢菲

從土地，到餐桌，通過 原產地直供 的生態產業鏈，不止 從源頭把關品質 ，也是以產業幫扶合作， 助力農人美好生活 。全季秉承東方待客之道，為旅人奉上的每一口甘甜，都是當地農人辛勞耕耘的回甘。在田野，在路上，我們 每一個辛勤耕耘的人，都共同奔赴生活的甜。

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